Mengenal Jenis-Jenis Pisau Dapur Sesuai Fungsinya: Penting untuk Mengetahui!
SMK WIKRAMA BOGOR - Dunia masak-memasak selalu menawarkan keunikan dan keseruan tersendiri, tak terbatas pada ranah rumah tangga, tapi juga telah berkembang ke level profesional. Tidak mengenal usia atau gender, banyak orang menikmati proses memasak. Bahkan, telah muncul sekolah khusus yang menawarkan pembelajaran bagi mereka yang ingin mengembangkan bakat memasak.
Di balik kegiatan memasak, peserta kelas kini juga diperkenalkan dengan beragam perkakas dapur atau peralatan memasak yang sesuai dengan fungsinya masing-masing. Bagi koki profesional, tidak hanya teknik memasak yang berbeda, tetapi juga penggunaan peralatan memasak yang beragam sesuai dengan kebutuhan mereka.
Ambil contoh pisau. Meskipun pada dasarnya berfungsi sebagai alat pemotong, namun pisau memiliki berbagai jenis dengan kegunaan yang berbeda pula. Inilah beberapa di antaranya:
1. Pisau Serbaguna (Chef’s Knife): Pisau ini dikenal karena memiliki fungsi yang sangat beragam, mulai dari memotong buah atau sayuran, mengiris daging, mencincang bumbu-bumbu masakan, dan masih banyak lagi. Pisau ini sering menjadi pilihan favorit ibu rumah tangga karena dianggap praktis dan tidak perlu berganti-ganti pisau.
2. Pisau Iris (Slicing Knife): Hampir mirip dengan pisau serbaguna, namun memiliki desain yang lebih tipis dan sempit. Berfungsi untuk menghasilkan irisan setipis mungkin agar bentuknya lebih rapi dan tertata. Pisau ini juga cocok untuk mengiris buah atau sayur.
3. Pisau Ukir (Paring Knife): Pisau kecil ini digunakan untuk mengukir buah atau sayuran yang dipajang sebagai dekorasi atau hiasan akhir pada hidangan utama. Bentuknya yang kecil dan melengkung memudahkan dalam membuat ukiran pada buah atau sayuran.
4. Pisau Fillet (Boning Knife): Digunakan khusus untuk memisahkan daging (ayam atau ikan) dari tulangnya, membuat irisan daging yang sangat tipis, serta membuang urat dan lemak pada daging. Pisau ini didesain melengkung agar para koki memiliki kontrol yang lebih baik saat memotong berbagai macam jenis daging.
5. Pisau Roti (Bread Knife): Berbentuk gerigi tipis pada bagian bawahnya dan khusus dipakai untuk memotong roti atau kue sehingga hasilnya lebih halus dan lembut. Selain itu, dapat dipakai untuk memotong bahan-bahan lain yang memiliki kulit licin dan lembut. Ada dua jenis pegangan, klasik dan offset.
6. Pisau Besar (Cleaver Knife): Digunakan untuk mencincang daging, memotong atau membelah tulang ayam, memotong sayuran, juga mememarkan bawang putih. Disebut juga meat knife atau Chinese Chef Knife.
7. Utility Knife: Hampir sama dengan pisau serbaguna, tetapi ukurannya lebih kecil. Dipakai untuk memotong atau mengiris segala bahan masakan dan sering ditemukan di dapur rumah.
8. Mincing Knife: Digunakan untuk mencincang dan memotong bahan makanan (biasanya sayuran) sampai halus. Bentuknya melengkung dan berfungsi untuk membuat hiasan pada sajian agar lebih terlihat menarik.
9. Vegetable Cleaver: Mirip dengan pisau daging tapi lebih tajam, digunakan khusus untuk memotong sayuran.
10. Fluting Knife: Pisau kecil khusus dengan mata yang tajam, digunakan untuk membuat hiasan pada sajian.
11. Pisau Kupas: Digunakan untuk mengupas berbagai macam sayuran atau buah-buahan dengan bentuk cekung pada bagian pemotongnya.
Dengan mengenal berbagai jenis pisau dapur sesuai dengan fungsinya, diharapkan Anda semakin termotivasi untuk menghasilkan sajian-sajian terbaik dalam dunia masak-memasak. Semoga pengetahuan ini bermanfaat untuk menambah semangat Anda dalam berkreasi di dapur!
Sumber : https://www.dekoruma.com/artikel/3640/jenis-pisau-dapur-dan-kegunaannya